《从卖盒饭到中华名厨》转载请注明来源:369小说网(www.369book.cc)
第192章味道上取胜
聚宾园这边首先出手的年轻厨师名叫朱旭。
年龄上比冯正明还要大上几岁,是程国斌最为看重的一位徒弟,已经在聚宾园后厨独立上灶。
不过对方在向冯正明见礼的时候,还是称呼冯正明为师叔。
这也说明,冯正明今天表现获得认可和尊重。
朱旭先选料,他选择了猪腰子和鱿鱼。
这两样选出来,在场厨师们几乎都已经知道是什么菜。
油爆双花。
冯正明看对方要做油爆双花,轮到他选料的时候,他倒也没有多少迟疑,也选了猪腰子。
看到冯正明也选了猪腰子,现场发出了一片惊呼。
四位老师傅更是相视一眼,然后几乎都是笑了出来。
冯正明这么一选料,算是已经摆明了态度,既然要切磋,那就来正面过过招。
你要来腰花?
我也来腰花。
在大家都以为冯正明也要拿鱿鱼时。
他故意经过鱿鱼旁边,但是没有伸手去拿鱿鱼。
可以说是把现场的气氛瞬间给拉满。
看到他没有拿鱿鱼,现场甚至还传来一片失落的声音。
最后冯正明选择了鲜活的大虾。
腰子对腰子。
海鲜对海鲜。
对手是油爆双花。
冯正明准备用爆炒虾腰应对。
双方选好料,接下来双方都开始进行处理。
冯正明这边迅速把鲜虾剥出虾仁来。
把虾线去干净,还要把虾仁清洗一番,把虾仁上的水分擦干,再对虾仁进行改刀,依旧是虾背上来上三刀,这样等一会滑油时,虾仁能够更好的团成球,可以更加的美观。
另一边,朱旭先把配菜给准备出来,准备了木耳、扁豆和胡萝卜做配菜。
并且朱旭还对胡萝卜进行雕花,取一小节的胡萝卜,两侧雕刻上几道锯齿状口子,然后切成片后,胡萝卜成一种小杉树的样子。
扁豆也被他切掉两头,切成一种燕尾状出来。
冯正明处理好虾仁,先把虾仁入一个底口腌制。
自然他也要先处理配料。
把胡萝卜和莴苣刻成吉庆块。
单看两个人的这一步,尤其是看到他们放在盘子里配菜的形状,现场大家都觉得非常惊艳,都不禁感叹大厨做菜果然是做出高级感。
两个人各自忙碌自己的,基本上是同时在推进各自的准备工作。
差不多把配菜都给雕刻切配准备好了。
朱旭是先把鱿鱼破开,先切成长片后,先给鱿鱼打上花刀。
首先是斜刀,差不多要切到鱿鱼片三分之二,不能够给直接切断了。
斜刀打完后,再直刀,同样是打到三分之二的样子。
打完花刀,再把鱿鱼切成一小段一小段。
冯正明这边虾仁不用那么细致打花刀,所以他是直接给猪腰子打花刀。
猪腰子从中间劈开,然后把中间的腰骚给片掉。
然后同样是先在猪腰内部打上斜刀。
每一刀要深,几乎是只留下一点点连着。
斜刀打完后,接着就是直刀打。
冯正明直刀非常干净利落,全部都是跳刀,眨眼间把直刀打完。
另外一边朱旭倒也不算慢,几乎是同时和冯正明一起完成了打花刀。
而两人接下来对猪腰子切割的时候有所不同。
朱旭那边是切成把猪腰切成长条,为了和鱿鱼条基本上长短一致。
冯正明这边则是把猪腰切成块,每一块要和虾仁大小一致。
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