第253章 茄汁酥炸带鱼（1 / 4）

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第253章茄汁酥炸带鱼

夏师傅看着干饭铺后厨里的景象，再看看站在身边的孙子。

这一刻，夏师傅脑海中冒出了，是不是应该让孙子留下跟着磨练磨练？

刚才和颜师傅的交流，给了夏师傅不少启发。

夏师傅突然意识到，这次带着家里人，尤其是家里孙子这一辈的年轻人来参加青年厨师烹饪交流大赛，真是一个很好的选择。

而且夏师傅现在觉得，只让孙子夏明烨来参加，还是有些保守了。

颜师傅说的没有错，如今时代发展变化很快。

国外的餐饮文化正在不断涌入国内。

如果想要在时代浪潮下，保住孔府菜的这份传承。

只是单纯坚守住传统肯定是不够的。

必须要和别人进行交流，要去看别人的一些烹饪技法。

真正了解了别人，才会从根上明白别人烹饪技法传承的底层逻辑。

现在国内的一些餐馆和酒楼，只是在学习别人的一个外表。

就连夏家的一些后辈，也都是想要去学那些表象的东西。

夏师傅今天和颜师傅交谈之前，只是觉得家里晚辈的那些想法不对，但是他实际上也说不出究竟哪里不对？

今天和颜师傅交流，再看看干饭铺后厨里如火如荼的这股干劲。

尤其是冯正明带领下，干饭铺后厨看似做着传统菜，但无论是做法上，还是一些成菜摆盘上，或者是给顾客上菜的形式上，都有着不少的变化。

这些变化，实际上没有改变传统的技法，但是却让顾客觉得很新颖，又没有丧失老菜该有的滋味。

夏师傅越看越觉得，冯正明在干饭铺里一些变通，可能才是应该要推行的变化。

所谓：守正创新。

首先必须要守住传统的正途，要吃透传统的经典技法，才能在吃透基础上进行一些改进和创新，不能完全丧失传统。

丢失了传统经典，只会做出一些似是而非的东西。

冯正明的干饭铺后厨，为了追求出菜速度做出了一些改变。

但是每道菜的做法上，所有的技法依然是遵循着传统的技法。

使得每道菜保持了出菜的效率，又能够保证滋味纯正。

夏师傅站在后厨里仔细观察了一阵后。

他也获得了不少启发，心里对变通和创新有了一些新的理解。

冯正明忙完手上的活，扭头看到夏蕙的爷爷和弟弟都在后厨里看着。

他擦了擦手，笑着走到祖孙俩面前。

“夏师伯好，您看了好一会，给我们提点意见？”

夏师傅看着冯正明，他脸上露出笑容来。

“没有意见，我们今天是学习的。”

夏明烨在旁边附和道：“对对，我在学习。”

同样忙完的夏蕙走过来问弟弟：“学到什么了？”

夏明烨听姐姐问，他一脸激动看向姐姐：“学到好多，你们相互之间的配合，能换位置，都能去做不同的活，姐，你们很棒。”

夏蕙也问了一句：“是不是跟家里后厨不一样？”

夏明烨点头：“太不一样，家里后厨不可能像你们这样。”

夏蕙立刻来了一句：“家里后厨也可以像我们这样，不过需要伱去改变。”

夏明烨听后一愣，有些不可思议看向姐姐。

接着他听姐姐说：“你将来要主持家里后厨，你成为掌勺大师傅，还不能改变后厨？到时候一些太复杂的规矩，统统不要了。”

听到姐姐这么说，夏明烨扭头看向站在一边的爷爷。

夏师傅听孙女说的，忍不住笑了起来。

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