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第304章别开生面的比厨
冯正明捏了捏案台上豆腐干,看向准备要和自己比试刀功的炊事员。
“还不知道你叫什么?”
炊事员笑着回答:“我叫高永福。”
冯正明接着问:“这种白干是你家里寄来的?”
高永福点头:“对,家里寄来的。”
冯正明又问:“你既然能切干丝和豆腐丝,你家里应该也有做厨师的吧?”
高永福非常明确回答:“我爷爷是厨师,曾经在金陵饭店工作。”
冯正明顿时恍然:“原来如此,难怪你这么有自信。”
高永福笑着说:“当兵前我在家里从小也是跟爷爷学厨,爷爷一直说,鲁菜算是国内烹饪厨艺的根。”
高永福说:“我写信回去,跟爷爷说我进了炊事班,去崔师傅的培训中心学习,我爷爷可高兴了,一直告诫我要好好跟崔师傅学。”
冯正明和高永福都非常沉稳,慢慢去一片一片的片白干。
“冯师傅真是厉害,当得起青年厨师状元。”
听到冯正明主动认输,让现场很多人都觉得有些惊讶。
在众目睽睽之下,冯正明和高永福分别开始片白干。
高永福立刻说:“欢迎,爷爷肯定会喜欢小冯师傅你。”
刀首先是必须要磨得足够锋利,刀锋从白干一边几乎贴着按压手掌片入,然后刀必须要平直慢慢往里推。
高永福点头:“对,爷爷年轻时能片出二十多片。”
片白干和片其他的材料可不同,白干因为制作时候经过压制,质地会更加的紧密。
冯正明说:“有机会,要去拜访一下你爷爷。”
因为片到后面白干会变得更薄。
冯正明也笑着说:“你也很厉害,今天来了部队,我才知道,炊事班果然是藏龙卧虎。”
干丝实际上切丝的关键不在于切丝,而在于片片上。
厉害的大师傅片片都在20片以上。
高永福被这么一说,倒是有些紧张了。
高永福马上严肃起来:“好。”
真的都很怕发出什么动静,影响到两个人的发挥。
果然冯正明最后片完,他一块白干片出了21片。
在厨师刀功中,一向都有“劈片似点将,切丝如跑马”的说法。
终于,高永福先停了下来。
开始片还不算很难,越到最后则是越难。
他一共片了19片,这已经是非常厉害的成绩。
两个人这么一说,现场顿时爆发起掌声。
接着,冯正明又是现场对大家说:“还是请高炊事员给大家表演一下。”
然后干丝片的时候,及格线是至少要片出十五、六片来。
甚至现场不少人都是连大气都不敢出。
冯正明也是第一次片这种白干。
而现场观看的所有人都聚精会神盯着两人。
没等高永福开口,冯正明说:“豆腐丝我以前跟师父去外地交流见过淮扬菜厨师切,请教过一些技巧,我没有切过豆腐丝,还是不献丑了。”
刀向里推进的时候,受到的阻力会比较大。
但是高永福抬起头看到冯正明那边还没有停止,他顿时就心里有数了,自己切干丝算是输给冯正明。
两个人片完切丝后,高永福直接向冯正明表示自己输了。
只有片的足够薄,而且每一片都能做到薄厚均匀,切出来的干丝才能够粗细均匀。
如果不能掌握好力道,很可能片的过程中出现偏离,然后片下来的白干片可能会出现薄厚不匀。
而在掌声过后,
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