《从卖盒饭到中华名厨》转载请注明来源:369小说网(www.369book.cc)
冯正明去送请柬的时候,汇泉楼这边何云庆和顾志成也带着人在忙碌中。
何云庆对汇泉楼以前的服务人员,和新来的一些服务人员进行着一些告诫。
“试营业的时候,所有包间必须要两个人为顾客服务,记住你们自己负责的包间,优先要把自己包间的客人服务好,任何包间出现问题,都要第一时间通知领班。
点菜的时候不要抢着给顾客推荐,一定要先询问顾客是不是有什么需求,口味上有没有什么要求,是不是有什么忌口,顾客忌口的这一点尤其重要,一定要问清楚,推荐菜品的时候要注意这一点。
然后在推荐菜的时候,优先推荐主厨告诉你们的每日主打菜肴,通常主厨会提前告知你们,必须要记清楚是哪几道菜,根据顾客的要求,优先推荐主打菜肴。”
何云庆算是把自己多年的经验,毫无保留地告诉了在场的服务人员。
不愿意被泉城本地的同行看到他们失误,从而背地里笑话他们的能力。
这可能是不少餐馆和酒楼忽略的一点。
在这一点驱使下,他们很自然会更加认真。
这一点驱使下,也会让他们空前的团结。
何云庆告诫服务人员的同时,后厨里顾志成也和青年厨师们进行交流。
恐怕聚宾园的口碑会彻底毁掉,也会走向汇泉楼被冯正明承包前的结局。
孙海点点头:“标准是我们的底线,要守住。”
冯正明满意点点头:“这才像样,我们这群年轻人,要给一些等着看我们笑话,对我们年轻人不信任的人一些惊讶,让他们见识见识,年轻人的真正实力。”
冯正明看向后厨里的青年厨师,再看看年轻的服务人员。
所有人一起一页一页翻到最后一页。
此时的汇泉楼里,几乎所有人都拧成了一股绳。
看着菜单上的照片,会给人一种想要凑近嗅一嗅香味的错觉。
即便是相互之间有竞争,也属于内部的一种良性竞争关系。
夏蕙说:“师叔的眼光永远都是那么好,难怪师叔做菜也都那么漂亮。”
菜单的封面是用人造革,摸上去还算是比较凉和滑。
酒楼后厨出菜,不可能像是家里做菜,或者是一些私房小餐馆,一道菜一道菜的给客人出菜。
在考核中,也都是完全被顾志成他们青年厨师们碾压。
齐家乐边笑边说:“顾哥你看你这么严肃,搞得我们都不自在了,主厨不在的时候,我们大家还是自在一些,别那么严肃。”
但何云庆依然很认真说清楚,而且安排了汇泉楼的老人带新人。
顾志成笑了笑才继续说:“玩笑归玩笑,做菜的时候大家还是要认真,不能因为主厨不在,我们做菜就不严谨了,一定要保证每道菜都展现出我们的水准。”
不过两个被留在汇泉楼的以前厨师,面对顾志成他们这几個青年厨师,多少是表现出一种谦恭的姿态。
姚振辉跟着附和道:“是啊,我们这群年轻人接手汇泉楼后厨,本来就让泉城那些大师傅和青年厨师看不上,更加不能出错让他们看笑话。”
也是为什么同一家酒楼,可能出菜的品质会出现极大的偏差。
鲍峰说:“当然,菜做不好,可不光是丢汇泉楼和主厨的脸,也是丢我们自己的脸。”
何云庆听到这话,扭头环顾翻修后的汇泉楼一圈。
众人先是有些不算整齐的回应:“有。”
冯正明拿出手上菜谱的样本让大家看看。
从这一点上来说,暂时后厨里的青年厨师们中,还没有第二个人能办到这些。
说完包间的一些服务上注意点
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