《从卖盒饭到中华名厨》转载请注明来源:369小说网(www.369book.cc)
翻开菜单的人造革封面,里面是全彩的菜单,首先第一道便是冯正明自创的山药泥。
菜单上的山药泥有两种口味可选。
分别是冯正明最早推出的桂花蜂蜜和蓝莓酱。
菜单上的照片,是冯正明和后厨做出的两种口味,然后让专业摄影师拍照。
山药泥被打得很细腻,并且用裱花袋挤成一朵一朵的小花。
每一朵花的中间点缀上配合山药泥吃的桂花蜂蜜或是蓝莓酱。
不得不说,翻开菜单这第一页,已经让不少人看的是直流口水了。
听常宗福这么说,顿时让在场的众人都乐了。
而今天在汇泉楼,老师傅们那一桌还点了葱烧海参。
冯正明摇头说:“今天你不能做,必须要我来做,师父他们点这几道菜,就是想要考验一下我,还有烹饪协会那几位等着挑刺呢。”
冯正明自己做菜的同时,也指挥调度后厨其他人。
有孩子的几桌,都点了茄汁带鱼这个菜。
没有让大家再说下去,冯正明是立刻开始动手。
两道油爆过后,接下来冯正明便是爆炒腰花。
“是啊,这种外地的菜出现在菜单上,不是把汇泉楼原本坚守的东西放弃了?”
煮出来的猪蹄,拆骨之后和酱油卤汤一起成放在容器里,放凉冷藏凝结成冻。
而且点这几道菜的老师傅们和烹饪协会的几位,就是想要检验一番汇泉楼后厨的整体厨艺水准。
好友们一边打趣常宗福,一边继续点菜,按照服务人员的推荐,又点了几道汇泉楼的特色菜。
照片上盘子里的猪蹄冻摆成一个扇形,每一片是酱油色又很透亮,就像是一片一片的琥珀般漂亮。
李志峰直截了当地说:“汇泉楼是老字号的鲁菜酒楼,正明竟然在菜单上加入了其他地方的菜,恐怕还是有些不妥的。”
炸出来的大葱段,还需要送进蒸制一下,要把葱味蒸出来,同时可以让大葱更加的软烂。
把几道大菜基本上都准备好,接下来就是需要冯正明他们展现厨艺的菜。
尤其是烹饪协会的他们,肯定是要针对一些经典鲁菜,考验厨师能力的菜,要找一找冯正明他们的毛病。
冯正明立刻喊道:“先准备冷盘,双拼山药泥,白卤肘子,琥珀猪蹄……快,快,准备出来。”
毕竟这是一道名气极高的鲁菜,也算是对一个鲁菜厨师手艺必须要考验的一道菜。
这一道道菜,都是考验刀功和勺功的。
但崔老师傅说了,几位烹饪协会的人自然只能闭嘴。
切配方面,鲍峰和齐家乐都已经给冯正明准备好了。
“这才是老常本来面目,你们之前都被他给骗了。”
还有就是油爆双脆和火爆腰花,这两道也是对鲁菜厨师的一种考验。
这就是为了磨练后厨里每个厨师应变。
这番话是对冯正明的认可,崔老师傅同时也算是对在场烹饪协会几位说。
不过好在冯正明对一些菜会被点提前有预料,所以他后厨里提前准备了不少东西。
因为要保证上菜的完整,海参虽然是片开了,但是依旧是要保证摆盘时的完整。
“这蛰头怎么片的?这么厚能用的吗?不要怕下刀,芫爆就那么几秒的事情,厚了还怎么做?”
这算是一道粤菜。
蒸好的大葱段和葱油拿出来,再和海参一起在锅里进行烩制。
冯正明笑了起来:“当然不能什么菜都让主厨做,但有些菜确实是需要主厨动手,如果主厨做不了,那还怎么当主厨?”
“小冯还是太年轻了,不该在菜
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