第265章 毫无保留教学，交流大获成功（1 / 4）

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第265章毫无保留教学，交流大获成功

现场爆发起了一片掌声，当大家亲眼看着冯正明所展现出的刀工，真的还是不得不叹服。

一分钟左右的时间里，能够给一整条大鲤鱼两面均匀打上花刀。

每一刀都是相当精准。

每一刀的间隔都几乎一致。

漂亮如同牡丹花瓣的花刀，真是令人看着就赏心悦目。

站在苏老师傅身后，一直都对冯正明不服气的段锦盛，看到这样漂亮的花刀，心里对这样的一手刀工是挑不出毛病的。

夏蕙还是非常激动：“好棒，师叔刀工真是技压全场啊。”

一旁孙海也是目光炯炯，透出一种对冯正明刀功的向往。

“冯师叔的刀工确实了得。”

冯正明在旁边帮六师兄回答：“用的是玉米淀粉，也可以用红薯淀粉，土豆淀粉也行，先加入淀粉，然后按照比例加入一些面粉，把淀粉和面粉干的拌匀，再一点点往里面加水，可以放一点啤酒代替水。”

这个时候，颜老师傅也是现场进行了讲解。

这着实是年轻厨师们几乎都办不到的。

冯正明接着回答：“啤酒里有酵母和小麦，也可以增加脆度。”

常宗福和受邀的几位外国人，也都是觉得这一手花刀太不可思议。

颜老师傅的话当真是震耳发聩。

然后张明海和糊，一点一点加水，慢慢把糊和匀。

在常宗福看来，他回国这段时间拜访过不少的厨师，其中有老师傅也有酒楼掌勺的大师傅。

但实际上，在和糊的过程中，必须要根据实际情况调整。

王老师傅紧接着又忍不住感叹：“冯正明还年轻啊，他或许还能提升。”

聚宾园的王老师傅对身边今天跟来的徒弟林国富说：“看到了吗？冯正明的厨艺还在继续进步，他现在的这一手刀工，已经接近他师父当年的水准。”

不过常宗福还是很懂得自己安慰自己。

所以首先是按照四比一的比例在盆中加入淀粉和面粉。

颜老师傅马上问：“为什么加啤酒？”

颜老师傅看到冯正明和张明海往盆里放干淀粉和面粉，直接开口帮现场的年轻厨师问。

但要说中餐厨师基本功上，暂时常宗福还没有看到能比冯正明更好的。

“你们放的是什么比例？放的是什么淀粉？”

林国富听了心头是更加的惊讶。

冯正明和张明海用的糊，是师父传承下来教给他们的。

只可惜，常宗福已经连续被冯正明拒绝。

林国富低声问：“师父，只是接近？”

可是想要在一分钟内，把鲤鱼两面都如此均匀漂亮的打上花刀。

这个过程里，冯正明和六师兄张明海在准备炸鱼的糊。

通常情况下，炸鱼挂的糊是淀粉3或者4，面粉是1这样的比例。

冯正明一分钟的打花刀，惊艳了全场。

张磊和杨鹏尽管是多次见识过冯正明刀工，但鲤鱼打花刀的功夫，还是让两人也看得是有些目瞪口呆。

并且颜老师傅还详细给一些年轻厨师进行讲解。

他心里明白，自己的理念和冯正明不一样。

或许没有时间限制情况下，在场很多有刀工基础的年轻厨师，都能慢慢把鲤鱼的花刀打好。

常宗福多少是有些无奈，他很欣赏冯正明这份手艺，尤其是欣赏冯正明这过硬的基本功。

几个外国人不停竖起大拇指，对冯正明可以说是极尽夸赞。

要想把糖醋鲤鱼做好，不光是花刀要打得足够好，炸鱼裹的糊也必须要

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